突然想起火锅的传说：据说重庆的船工,为了抵御江上的寒风和难耐的饥饿,就把当时一般人不屑于吃的牛杂碎（牛的肠子、肚子之类,俗称下水,也就是内脏）拿来煮成一锅,边煮边吃,又暖和,又解馋。后来这种吃法流传开了,成了今天的火锅。
很多美味最初的发明者都是穷人。比如鳖,据说以前也是没人敢吃的,因为它的样子丑恶。但人首先要吃饭,一旦饿慌了,连吃人的事都发生过,何况鳖。于是就有吃不起饭的穷人去吃鳖,这一吃,不仅吃出了好味道,而且发现了营养价值,人长得油光水滑不说,连分享了鳖头鳖脚的一只瘦狗,都长得肥头大耳了。丑陋的鳖经过这番价值发现,渐渐跻身于高档食谱。
好东西一旦被确定为好东西,必然就会和富人打成一片。因为好东西之所以被确定为好东西,就是因为它经过了富人的检验,被富人所肯定了,这个世界是以富人的标准为标准的。不被富人接纳的,也就不是好东西。而一旦富人开始接纳,穷人就与之无缘了。
穷人发明了火锅,但后来他们却远离了火锅。现在街上大量的火锅酒楼,门口站着村姑打扮的女子,门里装饰着水车和草鞋,但进进出出的食客中,却着实难有当年的船工。
穷人是美味的发现者,却不是最终的享用者。饥饿者的发现,常常需要饱食者来发扬。
因为发扬是需要加以整合和改造的,富人才有这样的资本。将美味发扬光大,一定得由富人来做,不仅因为他有钱,可以找到更优秀的厨师,更丰富的原料,还因为富人有更多的见识。吃尽天下美味,方能融会贯通。火锅发展到今天,成为饮食的一大门类,恐怕不是当年那几个船工能够预料的。
见识也是一种资本,一种资源。
当吃不仅仅是为了充饥,更成了一种事业,捣鼓着食物的人,也就不仅仅是食客,而且还有餐饮老板,让一种吃法有了广阔的发展空间。
从这种意义看,穷人的许多发现,如果是歪打正着,最终它也还是不属于穷人的。
|